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Le Miel de Provence : mettez du soleil dans vos assiettes

Quelques recettes autour du Miel

Jean-Marc Dupont

Le miel de Provence : un subtil mélange de senteurs

Le miel produit par les abeilles butinant dans les prés et les garrigues de Provence est un zubtil mélange de senteurs fortes (Lavande, Thym, Bruyère) et de parfums plus légers (cerisier, Romarin).

Associer un miel de Provence à vos plats permettra d'y ajouter une touche de subtilité.

Le miel est utilisé depuis l'antiquité par les plus grands chefs cuisiniers.

Nous vous proposons ici quelques recettes qui vous permettrons de facilement ensoleiller vos assiettes : toasts de chèvre aux herbes de Provence et au Miel de Lavande, magret de canard aux miel, poulet sauté au Miel et légumes de Provence.

Toasts de chèvre aux herbes de Provence et au Miel de Lavande

Le Miel se marie très bien au fromage de chèvre et peut y être associé aussi bien sur des toasts froids que chauds.

Pour des toasts chauds :

  • faites chauffer le four à 200° environ
  • disposer les tranches moyennes de fromage de chèvre sur des tranches pain frais
    Je vous conseille le chèvre de Sainte-Maure (Touraine) mais pour rester dans les saveurs du Sud, vous pouvez également utiliser les Banons 
  • versez un filet de miel de Lavande sur les traches de chèvre
  • soupoudrez avec des herbes de provence (Thym, Romarin), de préférence fraiches ("émiettez" les feuilles)
  • Faites cuire au four 5 minutes environ 
  • déposez les sur un lit de salade (feuilles de chêne ou mélange de mesclun), préalablement arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, salée, poivrée

Pour les toasts froids :

  • utilisez du fromage de chèvre bien frais, sur des toasts de pain bien frais ou du pain de mie
  • faire couler le miel de Lavande puis soupoudrez avec les herbes fraiches (évitez le Romarin lorsqu'il n'y a pas de cuisson)
    au printemps, vous pouvez également utiliser les fleurs de Thym qui donneront une touche fleurie à votre assiette
  • accompagnez d'une salade de mesclun arrosée de vinaigre balsamique et huile d'olive, salée, poivrée

Magret de canard au miel de Provence

On connait tous le canard laqué, spécialité numéro 1 des restaurants asiatiques.

Le principe ici est le même, en associant la saveur sucrée du miel de Provence, le jus de canard, les herbes de Provence, les échalottes.

Faites cuire les magrets de manière classique : côté peau, en ayant préalablement soupoudré la plaque de gros sel de Camargue.

Videz l'excès de graisse si besoin.

Au bout de 10 à 15 minutes, fonction de la taille des magrets, videz un peu de graisse et retournez les magrets et faites les revenir pendant 5 minutes.

Réservez les au chaud et faites revenir les échalottes et quelques petits brins frais de thym (avec les fleurs au printemps) avec le vinaigre balsamique dans le suc puis ajoutez le miel de Provence et portez à ébulition. 

Nappez les magrets avec cette "laque".

Comme pour un canard laqué, on pourra aussi faire mariner les morceaux de canard dans une laque composée de miel, vinaigre balsamique, thym, romarin, sel poivre. Puis les faire rotir au barbecue.

Poulet sauté au Miel et légumes de Provence

L'originalité de cette recette réside dans l'utilisation de Safran, de retour en Provence depuis quelques années.

Le Safran est le seul épice issu d'une fleur. Son arôme est décrit par les chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques.

Associé au miel dans cette recette, il en fera un plat ensoleillé à la fois visuellement et gustativement (grâce à sa couleur jaune caractéristique, une fois dilué).

Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, réservez les morceaux puis faites revenir oignons, échalottes et ail.

Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter les morceaux de poulet, thym et romarin frais, le miel de Lavande et le safran dilué. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes environ.

Bon appétit !