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Carpaccio de radis noir à l'huile d'olive

Recette d'automne

Jean-Marc Dupont

Légume de pharaons

Le radis noir est un légume très ancien puisqu'il était déjà cultivé au temps des pharaons. Il n'est cultivé en France que depuis le 18° siècle.

Le radis noir a plein de vertus pour notre santé :

  • Même s'il est riche en calories et en glucides, c'est un antioxydant puissant qui permet de lutter contre la mutation des cellules cancereuses
  • Il est également riche en vitamine C, bon pour le système immunitaire
  • Il contient du potassium, essentiel au bon fonctionnement des muscles et du coeur
  • Il possède également des vertus antiseptiques et antibactériennes

En cuisine, il se prépare cru comme le radis classique, mais peut aussi être cuit (à la vapeur pour conserver ses vitamines !) et incorporé dans un gratin ou une soupe.

Cette recette de Carpaccio de radis noir, avec une bonne huile d'olive, permet de faire ressortir sa saveur douce, piquante et tonique. Ce plat est très agréable avant de débuter un repas.

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Peler le radis noir (s'il est Bio, vous pouvez vous contenter de le brosser et le laver).

Découpez le en très fines tranches (translucides) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.

Déposez les tranches dans un récipient large et plat.

Salez, poivrez et recouvrez d'huile d'olive (fruité vert ou mûr) et d'un jus de citron.

Laissez reposer au frigo pendant quelques heures voire jusqu'au lendemain.

Dégustez en entrée.

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