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Confiture d'abricots à la Lavande

Un peu de fraîcheur dans ma confiture

Jean-Marc Dupont

Les abricots sont des fruits à la saveur douce, sans trop de relief.

Associer la Lavande aux abricots permet de rehausser leur goût et leur donner une touche de fraîcheur.

Mais comment faire cuire la Lavande avec les abricots sans se retrouver avec des fleurs de Lavande dispersées dans la confiture (pas très agréable) ?

Fleurs de Lavande en mousseline

La solution est donc d'enfermer les fleurs de Lavande dans un sachet en mousseline, ce qui permet de diffuser la Lavande sans éparpiller les fleurs dans la confiture.

Soit vous achetez des sachets touts faits (souvent utilisés pour le thé), soit vous achetez de la mousseline que vous fermez avec un peit noeud.

Mettez une dizaine de fleurs de Lavande dans le sachet de mousseline et fermez le.

Dénoyautez et coupez 1 kg d'abricots en quartiers.

Disposez les abricots dans une grande casserole et ajoutez 750 g de sucre.

Ajoutez le sachet de mousseline  et le jus de 2 citrons.

Portez à ébullition sur feu vif.

Puis faites cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.

Ecumez de temps en temps la surface.

Avant la fin de la cuisson, retirez le sachet de mousseline.

Pour vérifier que la confiture est prête, prenez un peu de confiture avec une cuillère et laissez tomber une goutte de confiture dans une assiette placée 5 mn au frigidaire : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise, si elle coule, continuez la cuisson.

Pour la conservation de la confiture, remplissez les pots (stérilisés dans l'eau bouillante) dés la fin de la cuisson, fermez les pots et retournez les.

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