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La Brouillade aux Truffes de Provence

Recette très simple pour savourer les arômes de la Truffe

Jean-Marc Dupont

La Truffe libère particulièrement ses arômes lorsque elle est incorporée à des mélanges gras comme l'huile, le beurre et avec les oeufs.

La brouillade est une manière de cuire les oeufs, une autre façon plus méridionnale de dire oeufs brouillés  ;-)

Pour cette recette toute simple, le plus économique, avec un rendu excellent, est d'utiliser des brisures de truffe (morceaux de truffe qui se sont cassés au moment de ramasser les truffes) en conserve. Vous pouvez bien sûr en trouver sur notre site : Brisures de Truffes

La technique est donc la suivante :

  • Tout d'abord : préparer le mélange oeufs / Truffes quelques heures avant de cuire, afin que les arômes de la truffe se libèrent et imprègnent le mélange
  • Pour 6 oeufs, fouttez les oeufs puis ajoutez sel, poivre et 12 g de truffes (brisures ou en lamelles)
  • Réservez le mélange dans un récipient hermétique
  • Au moment de cuire la brouillade, faites chauffer de l'eau dans une grande casserolle (vous l'avez compris on va faire cuire le tout au bain-marie) puis faites fondre un peu de beurre dans un récipient et versez le mélange oeufs / truffes
  • Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe
    Ajoutez une cuillère de crême fraîche et remuez vigoureusement hors du feu
  • Ajouter 12 g de truffe râpée et mélangez
  • Servez immédiatement dans de petites assiettes à soupe préchauffées.

Râpez devant vos invités le reste de truffe dans la brouillade avec une pincée de sel (de Camargue) et accompagnez d'un vin rouge, de Provence bien sûr ;-)

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