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La ratatouille de Provence

Tout est une question d'ordre ;-)

Jean-Marc Dupont

La ratatouille est intimement liée à la Provence, par les légumes qui la composent qui poussent sous les rayons du soleil d'été, et par l'huile d'olive qui lui donne un goût inimitable.

Faire une ratatouille n'est pas compliqué, le tout est de cuire les légumes dans le bon ordre.

Pour faire une bonne ratatouille, il vous faut :

  • des oignons,
  • des gousses d'ail,
  • des tomates,
  • des poivrons (rouge et jaune de préférence, plus doux)
  • des aubergines,
  • des courgettes,
  • du basilic,
  • des herbes de Provence (Thym, Romarin, Laurier)

et bien sûr de l'huile d'olive.

Dans le bon ordre

Coupez les légumes en carrés, plus ou moins gros en fonction de vos goûts.

Commencez par l'huile d'olive, faites la chauffer dans la casserolle.

Ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincées (otez les germes) et faites les blondir dans l'huile.

Ajoutez les poivrons et laissez les revenir.

Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates et les herbes de Provence.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Dans une poële à part, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les courgettes et les aubergines pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Lorsqu'elles sont tendres, ajoutez les au mélange de tomates, et mélangez le tout délicatement.
Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Dégustez avec un vin rouge pas trop corsé, ou un bon vin rosé, par exemple le Tramontane Rosé.

Utilisez une huile d'Olive issue de fruits mûrs, comme la Joïo par exemple.

Ratatouille de Provence