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Mojito au Caraxès Manguin

Un cocktail divin, à réserver pour les grandes occasions

Jean-Marc Dupont

On connait tous le Mojito. Personnellement, j'adore !

La règle principale pour faire un bon Mojito, comme en cuisine d'ailleurs, c'est la qualité des produits, et donc la qualité du Rhum.

Ici, nous allons utiliser un "elixir" produit par la maison Manguin : il s'agit d'une eau de vie de poire Williams (déjà à elle seule un beau produit) assemblé avec un Rhum ambré agricole élevé en foudres de chênes aux antilles : Caraxès. Ce mélange est exquis et réhausse les arômes du Rhum.

Sinon, faire un Mojito est simple, le plus pénible étant de piler la glace ! (vive les gros frigos qui la produisent directement)

Menthe, Citron vert, Sucre de Canne, Caraxès et Perrier

Les verres : utilisez de préférence des verres droits et hauts, ce qui permet de mieux conserver la température basse du Mojito.

Commencez par le citron vert : coupez le en quartiers, en prenant de couper les 2 extremités du citron. Utilisez un citron par verre. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule.

Réservez les têtes de menthe pour la décoration.

Ajoutez 4 belles feuilles de menthe que vous aurez péalablement secoués et légèrement tapotés contre votre main afin de libérer les arômes.

Pilez les quartiers de citrons, la menthe et le sucre, avec un pilon en bois par exemple.

Ajoutez de la glace pilée.

Ajoutez encore 4 feuilles de menthe, et à nouveau de la glace pilée.

Avec une paille, remuez le fond du verre pour mélanger et laisser la glace descendre vers le fond du verrre.

Vient ensuite le délicat exercice du dosage du Rhum. Une astuce : comptez 3 secondes (333 333 333) pendant que vous versez le Rhum (avec un bec verseur c'est simple, sans bec verseur, il faut être délicat et précis dans le débit).

Remuez à nouveau avec la paille.

Ajoutez maintenant l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre de canne liquide et remuez à nouveau avec la paille.

Terminez par le perrier : versez d'assez haut pour bien mélanger le contenu (un peu comme du thé à la menthe, à la marocaine).

Ajoutez les têtes de menthe et 2 demi rondelles de citron pour la décoration.

Régalez vous (avec modération), c'est un délice ! 

Pour finir, un lien vers une très bonne vidéo :

eau-de-vie Caraxès Manguin