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Pâte à Pizza au Miel de Provence

Une recette pour une pâte moelleuse à souhait

Anne-Hélène Terrisse

Une recette de pâte à Pizza à base de Miel de Provence pour une pizza moelleuse 

Les ingrédients

30 g de levure fraîche  de boulanger

30 g de Miel (Acacia ou Lavande)

60 cl d'eau tiède

500 g de farine type 55 

500 g de farine normale

30 g de sel fin

Préparation de la pâte

Dissoudre la levure et le Miel dans la moitié de l'eau tiède.

Dans un grand récipient, placer les 2 farines et le sel et creuser une fontaine (un creux dans la farine) au centre .

Verser le mélange levure fondue & Miel au centre du récipient et commencer à faire des mouvements circulaires avec une cuillère en bois, depuis le centre, pour incorporer progressivement la farine et le liquide.

Là, c'est le meilleur moment : une fois le liquide complètement absorbé, ajouter le reste de l'eau tiède et continuer à travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte assez humide.
Notez que certaines farines demandent plus d'eau - n'ayez pas peur de modifier les proportions.

Pétrir la pâte énergiquement pendant 5 minutes. Ce travail développe l'élasticité et la structure de la pâte. Décoller la pâte sur vos doigts en frottant vos mains avec un peu de farine.

Fariner vos 2 mains ainsi que la surface de la pâte et donner à celle-ci une forme arrondie.

Faire quelques entailles au couteau à la surface de la pâte pour accélèrer sa poussée et la mettre à reposer sous un linge propre dans un endroit sec et chaud sans courants d'air.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau pendant quelques minutes.

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Diviser en 4 pâtons de tailles égales. Les façonner en boules, les fariner et les aplatir progressivement à la main ou en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie (à éviter si possible pour ne pas perdre le moelleux de la pâte).

Les pâtons non utilisés se conservent très bien au congélateur.

Placer la pâte sur la plaque du four bien huilée ou sur la grille avec un papier sulfurisé et étaler la garniture de votre choix.

Laisser cuire 5 à 10 mn (en fonction de la puissance de votre four) à température maximum 250°C (th. 10) . Evitez la chaleur tournante.
La pâte doit être dorée et croustillante. 

Au sortir du four, assaisonner d'un filet d'huile d'Olive (on vous conseille une huile au fruité noir qui possède un goût prononcé).
Déguster aussitôt.

Buon Apetito !