0
Votre panier est vide

Quelques recettes autour de la Figue de Provence

Sucré - Salé : La Figue est délicieuse

Jean-Marc Dupont

L'automne annonce la récolte des Figues en Provence. Plus tard, ce sera le tour des Olives.

Encore un trésor de Provence que cette figue, elle fait partie des 13 desserts servis à Noël dans les traditions provençales.

La Figue est gouteuse, elle possède une forte valeur énergétique, elle favorise le transit intestinal et fait baisser le taux de cholesterol.

La figue se déguste fraiche, sèche, ou cuite. Elle se prépare comme dessert ou en accompagnement de plats salés (foie gras, magrets de volailles et de canard).

On la trouve un peu partout dans les départements de Provence ALpes Côte d'Azur mais principalement dans les Alpes Maritimes (La Bellone noire), le Var (notamment sur l'ile de Proquerolles), le Vaucluse (Figue de Caromb), les Bouches du Rhône (la Grise de Tarascon), ...

Voici quelques idées de recettes savoureuses à base ou accompgnées de figues.

Tarte aux figues et Curaçao

On commence par une recette simple mais néanmoins originale.

Les figues sont délicieuses en tartes, à condition de les caraméliser à la cuisson, afin qu'elles perdent de leur jus et deviennent légèrement croustillantes.

Préparez tout d'abord une pate brisée, et faites la précuire à 160° pendant 25-30 minutes.

Sortez le fond de tarte du four.

Coupez les figues en 2 ou en 4 en fonction de leur taille et posez les sur une plaque de cuisson, arrosez les d'un filet d'huile d'Olive (fruité mûr) et mettez les au four à 200° pendant 5 à 8 minutes.
Conservez éventuellement le jus qu'elles auront perdu.

Préparez un fond de tarte avec des amandes pilées en poudre, du sucre, du beurre et une cuillère à café de Curaçao. Le mélande prend une belle couleur "Lagon bleu".

Disposez ce mélange sur le fond de la tarte, puis disposez les figues, peau dessous, en les serrant bien.

Enfournez la tarte et laissez la cuire 15 minutes à 180°. Saupoudrez de sucre fin ou sucre glace à la sortie du four.

Odoo text and image block

Figues caramélisées au barbecue

Encore une recette toute simple et délicieuse.

On ne le sait pas trop mais beaucoup de fruits peuvent se cuire au barbecue et agrémenter la viande ou le poission cuit de cette manière.

Lavez et séchez délicatement les figues avec un linge.

Badigeonnez les figues avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine ou un morceau de Sopalin trempé dans l'huile.

Roulez les figues dans du sucre fin.

Disposez un papier d'alu sur la grille du barbecue et déposez les figues sur la grille puis sur le barbecue.

Faites rotir les figues en les tournant régulièrement jusqu'à ce quelles caramélisent.

Odoo text and image block

Figues au chèvre et au Miel d'Acacia

On va cette fois ci associer du salé et du sucré.

Utilisez des figues pas trop grosses, coupez les en 2. Arrosez les d'un filet d'huile d'Olive.

Coupez des rondelles de chèvre frais. Je vous conseille le fromage de chèvre "Sainte Maure de Touraine", un des meilleurs chèvres frais à ma connaissance.
Disposez les sur les figues.

Saupoudrez des herbes de Provence sur les tranches de chèvre.

Mettez les au four, laissez les cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, faites couler un filet de Miel d'Acacia sur les figues / le chèvre. 

Servez immédiatement.

Variante : Fendez les figues en 4 sans les couper entièrement afin qu'elles s'ouvrent en corolle, et disposez des cubes de chèvre à l'intérieur.

Odoo text and image block